Esta cena a la plancha entre semana se inspira en porchetta, el clásico asado de cerdo italiano perfumado con hinojo y hierbas Aquí, una fragante mezcla de especias de hinojo molido, ajo, romero y salvia se coloca sobre los muslos de pollo, elevando instantáneamente el pollo simple con un mínimo esfuerzo. Las alcachofas enlatadas son un elemento básico de la despensa versátil y que ahorra tiempo, comúnmente se agregan a las ensaladas, pero aquí son fantásticas asadas. Los muslos de pollo jugosos crean una salsa de sartén brillante mezclada con aceitunas saladas y jugo de limón. Las sobras se pueden picar y mezclar con mayonesa para una fantástica ensalada de pollo al día siguiente.
3 bulbos de hinojo grandes (alrededor de 3 libras), recortados, cortados por la mitad a lo largo y cortados en gajos de 1/2 pulgada de grosor
2 latas (14 onzas) de corazones de alcachofa enteros en agua, escurridos y cortados por la mitad a lo largo
8 onzas de tomates cherry
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta kosher
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de hinojo molido
1 cucharada de romero fresco finamente picado
1 cucharada de salvia fresca finamente picada
8 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 3 libras)
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
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