Esta receta es una buena manera de exhibir las cebolletas frescas que pueda tener. En el espíritu de los fideos con mantequilla con cebollino, o lo mein salteado con cebollino chino, esta receta utiliza los delicados alliums como ingrediente en lugar de guarnición. Su suave sabor a cebolla agrega frescura a la salsa de crema de limón, que no se diferencia de un delicado dip de crema agria y cebolla. Puede usar crème fraîche para obtener más sabor, crema espesa para una vibra Alfredo o ricotta para un toque de dulzura. Para usar otro allium de primavera como rampas, puerros o una combinación, corte en rodajas finas y cocine a fuego lento en crema espesa (no crème fraîche o ricotta) para ablandar antes de agregar los otros ingredientes.
sal kosher y pimienta negra
1 libra de fideos largos, como linguini o espagueti
3/4 taza de crème fraîche, crema espesa o ricotta
3/4 taza de queso parmesano recién rallado (1 3/4 onzas), y más para servir
1 cucharada de ralladura de limón fresco más 3 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 2 limones)
1/4 a 1 1/2 onzas de cebollín, cortado en trozos de 1 pulgada
Keywords: cebollín, crème fraîche, crema espesa, jugo de limón, linguini, queso parmesano, ricotta, espagueti, primavera, vegetariano