El juego entre el queso salado y caliente y los tomates dulces y jugosos es lo que hace que este plato chisporrotee. Halloumi es un queso chipriota elástico que se broncea cuando se lo golpea con calor intenso, pero debe secarlo antes de asarlo. Apila el queso chamuscado sobre rodajas de tomate, que aquí se sazonan con sal y aceite de oliva para concentrar su sabor. La sal también extraerá agua de los tomates, creando un aderezo ligero. Finalmente, para darle textura, todo se espolvorea con una combinación de semillas de cilantro y comino trituradas, hojuelas de pimiento rojo y un toque de azúcar. (También puede usar un dukkah casero o comprado en la tienda si lo tiene a mano). Sirva con pan a la parrilla o pita, o adornar con hierbas, pepinos, pimientos a la parrilla, lentejas, frijoles o granos.
2 libras de tomates maduros (cualquier variedad), en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Sal kosher
Aceite de oliva virgen extra
1 paquete (de 8 a 9 onzas) de halloumi, en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más según sea necesario
1/4 de cucharadita de azúcar granulada o Demerara, y más según sea necesario
Keywords: halloumi, tomate