El juego entre el queso salado y caliente y los tomates dulces y jugosos es lo que hace que este plato chisporrotee. Halloumi es un queso chipriota elástico que se broncea cuando se lo golpea con calor intenso, pero debe secarlo antes de asarlo. Apila el queso chamuscado sobre rodajas de tomate, que aquí se sazonan con sal y aceite de oliva para concentrar su sabor. La sal también extraerá agua de los tomates, creando un aderezo ligero. Finalmente, para darle textura, todo se espolvorea con una combinación de semillas de cilantro y comino trituradas, hojuelas de pimiento rojo y un toque de azúcar. (También puede usar un dukkah casero o comprado en la tienda si lo tiene a mano). Sirva con pan a la parrilla o pita, o adornar con hierbas, pepinos, pimientos a la parrilla, lentejas, frijoles o granos.
PrintHalloumi a la parrilla especiado
El juego entre el queso salado y caliente y los tomates dulces y jugosos es lo que hace que este plato chisporrotee. Halloumi es un queso chipriota elástico que se broncea cuando se lo golpea con calor intenso, pero debe secarlo antes de asarlo. Apila el queso chamuscado sobre rodajas de tomate, que aquí se sazonan con sal y aceite de oliva para concentrar su sabor. La sal también extraerá agua de los tomates, creando un aderezo ligero. Finalmente, para darle textura, todo se espolvorea con una combinación de semillas de cilantro y comino trituradas, hojuelas de pimiento rojo y un toque de azúcar. (También puede usar un dukkah casero o comprado en la tienda si lo tiene a mano). Sirva con pan a la parrilla o pita, o adornar con hierbas, pepinos, pimientos a la parrilla, lentejas, frijoles o granos.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
2 libras de tomates maduros (cualquier variedad), en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Sal kosher
Aceite de oliva virgen extra
1 paquete (de 8 a 9 onzas) de halloumi, en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más según sea necesario
1/4 de cucharadita de azúcar granulada o Demerara, y más según sea necesario
Instructions
- Prepare una parrilla de carbón para cocinar en dos zonas a fuego medio-alto vertiendo las brasas en la mitad de la parrilla. Para una parrilla de gas, caliente todos los quemadores a fuego alto, luego apague uno de los quemadores de los extremos antes de cocinar.
- Mientras se calienta la parrilla, coloque los tomates en un plato con un borde para evitar que se derramen y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Rocíe con aceite de oliva. Dejar de lado. Seque el halloumi y rocíe con aceite de oliva para cubrir ambos lados. Dejar de lado..
- En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tueste las semillas de cilantro, las semillas de comino y las hojuelas de pimiento rojo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y triture con el lado de su cuchillo hasta que se agriete. (También puede hacer esto con un mortero). Transfiera a un tazón pequeño, agregue el azúcar y frote con los dedos para triturar aún más las semillas.
- Cuando esté listo para asar, lleve el halloumi, los tomates, las semillas, las pinzas y una toalla de papel bien doblada empapada en aceite de oliva a la parrilla. Limpie las rejillas con un cepillo para parrilla, luego lubrique las rejillas con la toalla de papel. Ase el queso sobre la llama, volteándolo a la mitad, hasta que esté bien dorado y se suelte fácilmente de las puertas, de 4 a 6 minutos en total. (Para una parrilla de gas, cierre la tapa entre vueltas, escuchando y atento a los brotes). Si el queso se pega a las rejillas, déjelo otro minuto en el fuego. Transfiera el queso a los tomates, luego espolvoree con las semillas. Sazonar al gusto con más hojuelas de pimiento rojo, azúcar y aceite de oliva..
Keywords: halloumi, tomate
