Esta cena de mariscos en una olla está inspirada en la almeja de Nueva Inglaterra, una comida festiva cocinada en una hoguera. y se disfruta con mantequilla derretida. Aquí, el bacalao y el maíz se cocinan en un caldo con ajo de jugo de almejas embotellado para darle un sabor instantáneo a los mariscos. Un remolino final de mantequilla Old-Bay enriquecida con paprika agrega una profundidad ahumada al plato, generalmente traída por leños humeantes. La mantequilla sobrante se puede refrigerar o congelar para su uso posterior; es excelente con papas asadas y camarones o bistec a la parrilla.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalote grande, en rodajas finas
8 onzas de tomates cherry o uva
sal kosher y pimienta negra
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 botella (8 onzas) de jugo de almejas
2 mazorcas de maíz, peladas y cortadas en segmentos de 1 pulgada
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de condimento Old Bay
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1 1/2 libras de filete de bacalao, cortado en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas, y más para decorar
Pan crujiente tibio, para servir
Keywords: mantequilla, bacalao, maíz