La pizza al estilo napolitano generalmente se hornea en hornos calentados a más de 900 grados para lograr su característica corteza crujiente, delgada y carbonizada con una miga húmeda y elástica. Pero puede obtener fácilmente texturas y sabores similares en casa horneando la masa de pizza directamente sobre las rejillas de una parrilla caliente hasta que esté burbujeante y crujiente. Una vez que la masa está horneada, se puede cubrir y terminar con calor indirecto. Debido a que las pizzas a la parrilla se cocinan principalmente desde abajo, el queso debe colocarse debajo de cucharadas de tomates triturados a mano y coberturas para que se derrita bien.
1 libra de masa de pizza comprada en la tienda (descongelada durante la noche en el refrigerador, si está congelada)
Harina todo uso, para espolvorear
Aceite neutro, como canola o semilla de uva.
1 lata (28 onzas) de tomates ciruela enteros pelados
Sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de queso mozzarella en bloque bajo en humedad (ver Consejos)
Coberturas, como se desee (ver Consejos)
Hojas de albahaca fresca picadas en trozos grandes o cebolletas en rodajas finas
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