La tinga es un plato poblano de pollo o cerdo estofado en salsa de chipotle, tomate y cebolla, que se sirve tradicionalmente sobre tostadas crujientes y se termina con aderezos como crema, aguacate y lechuga picada. Algunas versiones brasean la carne directamente en la salsa, mientras que otras a> pida pollo o cerdo que ya se haya cocinado para calentarlo en la salsa. (Algunas variaciones también incluyen chorizo). El plato es muy popular porque es asequible y versátil, y tiene un sabor complejo a pesar de que es fácil de preparar. Para esta adaptación de olla de cocción lenta, la mayor parte del tiempo de cocción es estofado sin manos. El maíz fresco no es tradicional en la tinga, pero es delicioso, agrega toques de dulzura y un sabor que recuerda a las tortillas de maíz o tostadas. Agregue un chipotle para un nivel de especias suave o tres para un resultado más intenso.
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 taza de tomates triturados, preferiblemente asados al fuego (alrededor de 9 onzas)
5 dientes de ajo, machacados y picados
1 a 3 chiles chipotles, picados, más 1 cucharada de salsa de adobo (de 1 lata de chiles chipotles en salsa de adobo)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de aceite vegetal
1 hoja de laurel fresca o seca
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1 cebolla blanca o roja, en rodajas finas
sal kosher gruesa
Granos cortados de 2 mazorcas pequeñas de maíz fresco (alrededor de 2 tazas) o 10 onzas de maíz congelado y descongelado
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Jugo de 1/2 lima (alrededor de 2 cucharaditas), y más al gusto
8 tortillas de maíz o tostadas
Crema estilo mexicano o crema agria, para servir
Aguacate en rodajas, para servir
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