Salsa XO, un preciado condimento de mariscos de Hong Kong, consiste en freír costosos camarones secos y vieiras con jamón curado chino y aromáticos hasta que esté mermelada y llena de umami. Esta versión amigable para la despensa usa mejillones ahumados para replicar el sabor de los mariscos sin romper el banco. La rica salsa dulce y salada equilibra el salmón graso y la berenjena sedosa, pero el sabroso condimento tiene innumerables usos: acompáñelo con huevos revueltos, arroz frito, verduras asadas o fideos. La salsa adicional se puede refrigerar en un recipiente hermético durante un mes.
1 lata (4 onzas) de mejillones ahumados
1 1/2 libras de berenjenas japonesas (5 a 6 medianas), recortadas, cortadas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho
3/4 taza de aceite de cártamo o canola
Sal kosher (Cristal de diamante) y pimienta negra
1 chalote, finamente picado (alrededor de 1/4 taza)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre pelado picado
1 onza de prosciutto rebanado (alrededor de 2 rebanadas), finamente picado
1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
2 cucharadas de azúcar turbinado
1 chile tailandés verde, sin semillas y picado
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de pescado
4 filetes de salmón con piel (6 onzas)
Cebolletas en rodajas finas, para decorar
Arroz al vapor, para servir (opcional)
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