Salsa XO, un preciado condimento de mariscos de Hong Kong, consiste en freír costosos camarones secos y vieiras con jamón curado chino y aromáticos hasta que esté mermelada y llena de umami. Esta versión amigable para la despensa usa mejillones ahumados para replicar el sabor de los mariscos sin romper el banco. La rica salsa dulce y salada equilibra el salmón graso y la berenjena sedosa, pero el sabroso condimento tiene innumerables usos: acompáñelo con huevos revueltos, arroz frito, verduras asadas o fideos. La salsa adicional se puede refrigerar en un recipiente hermético durante un mes.
PrintPlancha De Salmón Y Berenjenas Con Salsa XO
Salsa XO, un preciado condimento de mariscos de Hong Kong, consiste en freír costosos camarones secos y vieiras con jamón curado chino y aromáticos hasta que esté mermelada y llena de umami. Esta versión amigable para la despensa usa mejillones ahumados para replicar el sabor de los mariscos sin romper el banco. La rica salsa dulce y salada equilibra el salmón graso y la berenjena sedosa, pero el sabroso condimento tiene innumerables usos: acompáñelo con huevos revueltos, arroz frito, verduras asadas o fideos. La salsa adicional se puede refrigerar en un recipiente hermético durante un mes.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: mariscos, plato principal
Ingredients
1 lata (4 onzas) de mejillones ahumados
1 1/2 libras de berenjenas japonesas (5 a 6 medianas), recortadas, cortadas por la mitad a lo largo y luego a lo ancho
3/4 taza de aceite de cártamo o canola
Sal kosher (Cristal de diamante) y pimienta negra
1 chalote, finamente picado (alrededor de 1/4 taza)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre pelado picado
1 onza de prosciutto rebanado (alrededor de 2 rebanadas), finamente picado
1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
2 cucharadas de azúcar turbinado
1 chile tailandés verde, sin semillas y picado
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de pescado
4 filetes de salmón con piel (6 onzas)
Cebolletas en rodajas finas, para decorar
Arroz al vapor, para servir (opcional)
Instructions
- Escurrir los mejillones y reservar el líquido. (Debe tener alrededor de 2 cucharadas de líquido). Picar finamente la mitad de los mejillones, reservando el resto para otro uso futuro. Reservar los mejillones troceados y el líquido..
- Caliente el horno a 425 grados. En una bandeja para hornear con borde, combine la berenjena y 2 cucharadas de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Mezcle para cubrir uniformemente, coloque la piel hacia abajo y tueste hasta que esté tierno, 15 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de aceite y la chalota a fuego medio; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota se ablande, 3 minutos.
- Agregue el ajo y el jengibre al aceite de chalote y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 4 minutos. Agregue el prosciutto y cocine, revolviendo, hasta que esté bien combinado, 1 minuto. Agregue el vino Shaoxing y cocine por 1 minuto.
- Agregue los mejillones picados y el líquido de mejillones reservado, el azúcar, el chile, la salsa de soya, la salsa de ostras y la salsa de pescado, y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Deberías tener alrededor de 1 taza de salsa.
- Extienda 1/4 taza de la salsa XO sobre la berenjena y muévala a un lado de la bandeja para hornear. Frote el salmón con las 2 cucharadas de aceite restantes y sazone con sal. Coloque el salmón junto a la berenjena, con la piel hacia abajo, y ase hasta que esté bien cocido y la berenjena esté dorada, unos 10 minutos más.
- Divida el salmón y la berenjena entre los platos. Vierta un poco de salsa XO sobre el salmón, adorne con cebolletas y sirva junto con arroz al vapor, si lo desea.
Keywords: berenjena, mejillones, salmón
