Kefta es carne de res o cordero molida mezclada con ingredientes como hierbas frescas, cebollas, comino molido y pimentón dulce, que a menudo se usan en la cocina marroquí. Los marroquíes a menudo lo asan sobre carbón, pero es muy versátil: puede ensartar kefta en brochetas, como se hace aquí, o darle forma de hamburguesa para rellenar un sándwich o incluso usarlo como relleno para albóndigas.
1 libra de carne de res o cordero molida (15 a 20 por ciento de grasa)
1 cebolla amarilla pequeña, rallada con sus jugos reservados (unos 120 gramos)
1/2 taza empacada de perejil de hoja plana, finamente picado
1/2 taza empacada de cilantro, finamente picado
1/2 taza empacada de hojas de menta, finamente picadas
2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita colmada de sal kosher, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra
Una pizca de cayena molida
Keywords: ternera, comino, cordero, cebolla
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