Esta versión sin lácteos de lemon curd es más ligera que las versiones más tradicionales enriquecidas con mantequilla, pero es igual de ácida y cremosa. El aceite de oliva le da un sabor complejo que puede ir desde herbáceo y herbáceo hasta terroso y suave, según la marca. Amontone esta cuajada de limón en una tarta, utilícela como relleno de pastel, apílela sobre un Pavlova o sírvala tal cual, cubierta con bayas u otras frutas. Se mantiene durante al menos una semana en el refrigerador y se congela bien hasta por 1 mes. E incluso puedes hacerlo en el microondas (ver Consejo).
1 taza/240 mililitros de jugo de limón recién exprimido (de 4 a 6 limones)
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 yema de huevo
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada (de 1 limón)
pizca de sal kosher
1/2 taza/120 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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