La calabaza moscada naranja, las natillas doradas y la pimienta roja ardiente y la cobertura de sésamo reflejan los colores del otoño en este plato. Es perfecto para un brunch festivo, ya que llena lo suficiente como para mantenerte activo hasta el gran festín y lo suficientemente especial como para sentir que realmente estás celebrando. Sirva esto con algunas verduras ligeramente cocidas, si lo desea.
1 calabaza moscada grande (alrededor de 3 1/2 libras/1 1/2 kilogramos), cortada por la mitad a lo largo y sin semillas (tallo, base y piel intactos, y la mitad reservada para uso posterior)
5 chalotes grandes (10 1/2 onzas/300 gramos), pelados y cortados por la mitad a lo largo
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de polvo de cinco especias
1/2 cucharadita de canela molida
Sal kosher (Cristal de diamante) y pimienta negra
3/4 taza más 2 cucharadas/200 mililitros de caldo de pollo (o caldo de verduras)
3/4 taza más 1 cucharada/200 mililitros de crema espesa (crema doble)
3 1/2 onzas/100 gramos Gruyère, finamente rallado
4 a 5 yemas de huevo (80 gramos)
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de maizena (harina de maíz)
2 cucharaditas de miso blanco
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
3/4 cucharadita de pimienta de Alepo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/8 de cucharadita de cinco especias en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza/10 gramos de cebollín cortado en trozos de 1/3 de pulgada/1 centímetro
1 1/2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima)
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