La calabaza moscada naranja, las natillas doradas y la pimienta roja ardiente y la cobertura de sésamo reflejan los colores del otoño en este plato. Es perfecto para un brunch festivo, ya que llena lo suficiente como para mantenerte activo hasta el gran festín y lo suficientemente especial como para sentir que realmente estás celebrando. Sirva esto con algunas verduras ligeramente cocidas, si lo desea.
PrintCalabaza moscada de cinco especias en natillas con queso
La calabaza moscada naranja, las natillas doradas y la pimienta roja ardiente y la cobertura de sésamo reflejan los colores del otoño en este plato. Es perfecto para un brunch festivo, ya que llena lo suficiente como para mantenerte activo hasta el gran festín y lo suficientemente especial como para sentir que realmente estás celebrando. Sirva esto con algunas verduras ligeramente cocidas, si lo desea.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
1 calabaza moscada grande (alrededor de 3 1/2 libras/1 1/2 kilogramos), cortada por la mitad a lo largo y sin semillas (tallo, base y piel intactos, y la mitad reservada para uso posterior)
5 chalotes grandes (10 1/2 onzas/300 gramos), pelados y cortados por la mitad a lo largo
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de polvo de cinco especias
1/2 cucharadita de canela molida
Sal kosher (Cristal de diamante) y pimienta negra
3/4 taza más 2 cucharadas/200 mililitros de caldo de pollo (o caldo de verduras)
3/4 taza más 1 cucharada/200 mililitros de crema espesa (crema doble)
3 1/2 onzas/100 gramos Gruyère, finamente rallado
4 a 5 yemas de huevo (80 gramos)
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de maizena (harina de maíz)
2 cucharaditas de miso blanco
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
3/4 cucharadita de pimienta de Alepo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/8 de cucharadita de cinco especias en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza/10 gramos de cebollín cortado en trozos de 1/3 de pulgada/1 centímetro
1 1/2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima)
Instructions
- Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit/240 grados Celsius (sin ventilador).
- Corta la calabaza moscada transversalmente en medias lunas de 3/4 de pulgada/1 1/2 a 2 centímetros de grosor. Transfiera a una sartén de hierro fundido grande y ancha, con la piel hacia arriba, manteniendo las rodajas juntas en forma de media calabaza. Es posible que tengas que inclinar ligeramente las piezas para que todas encajen. Coloque los chalotes a cada lado de la calabaza.
- En un tazón pequeño, combine el aceite, el polvo de cinco especias, la canela, 3/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Vierta esto sobre las verduras en la sartén y use sus manos para cubrir todo bien, reorganizando los trozos de calabaza si es necesario.
- Hornee la calabaza durante 25 minutos, o hasta que la calabaza esté suave pero no se deshaga. Con una cuchara, saque la mitad de los chalotes cocidos de la sartén y déjelos a un lado, manteniéndolos intactos. Deje la calabaza a un lado para que se enfríe durante 15 minutos y baje la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit/170 grados Celsius (sin ventilador).
- A medida que la calabaza se enfría, prepare las natillas: agregue el caldo y la crema a una cacerola mediana y caliente a fuego medio hasta que hierva. En un tazón grande resistente al calor separado, mezcle la mitad del queso, las yemas, el ajo, la maicena (harina de maíz), el miso, 1/4 de cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta molida. Vierta lentamente la mezcla de crema hirviendo en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente, hasta que se incorpore y quede suave.
- Cuando esté listo, vierta la crema tibia en la sartén de calabaza, deje que se acumule alrededor de la calabaza (evite verterla directamente sobre la calabaza). Espolvorea la mitad restante del queso por toda la crema pastelera, evitando la parte superior de la calabaza. Por último, coloque suavemente los chalotes reservados, con el lado cortado hacia arriba, encima de las natillas y el queso. Transfiera con cuidado al horno y hornee durante 15 a 18 minutos, hasta que la crema se asiente con un ligero bamboleo.
- Mientras se cocinan las natillas, prepare la cobertura: agregue las semillas de sésamo a una sartén pequeña a fuego medio-alto. Tostar durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore ligeramente. Agregue la pimienta de Alepo, el pimentón, el polvo de cinco especias y una pizca de sal, y baje el fuego a medio-bajo. Añadir el aceite y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos antes de agregar el cebollino y el jugo de lima.
- Cuando esté listo para servir, vierta la cobertura de sésamo sobre las natillas y sirva caliente.
Keywords: calabaza moscada, polvo chino de cinco especias, gruyère, navidad, vegetariano
