Un solo repollo modesto es muy útil en esta receta. El repollo verde (aunque también puedes usar Saboya) se vuelve mermelada y dulce cuando se cocina con puerros aromáticos y ajo durante 15 minutos, un brebaje prácticamente sin esfuerzo para mezclar con pasta. Las semillas de comino agregan la cantidad justa de tierra junto con un sutil tono cítrico; agregue más si desea un sabor pronunciado, o sustitúyalo con semillas de hinojo o alcaravea. Las nueces equilibran el dulzor del repollo y los puerros, e introducen un ligero amargor y crujido. Las nueces tostadas compradas en la tienda ahorran tiempo aquí, pero si las quiere más oscuras y crujientes, tuéstelas durante 6 a 8 minutos en un horno a 325 grados hasta que estén profundamente doradas. Si tiene cebolletas o cebolletas a la mano, agréguelas al final para obtener un final vivo.
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de semillas de comino
2 puerros, partes blancas y verdes tiernas, cortados en rodajas finas en aros
4 dientes de ajo, finamente picados
2 libras de repollo verde en rodajas finas
Sal kosher (cristal de diamante)
1 libra de espagueti u otra pasta larga
4 onzas de pecorino, rallado, y más para servir
2 a 3 cucharaditas de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
3 a 4 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón grande)
1 a 1½ tazas de nueces tostadas, picadas
Un puñado de cebollino picado (opcional)
Keywords: repollo verde, puerro, pecorino, espaguetis, nuez, vegetariano, invierno