Este pastel de almendras se basa en los financiers, los pasteles pequeños, generalmente en forma de lingote, que se hicieron por primera vez en París a fines de la década de 1880. El pastelero Lasne los creó y los nombró para sus clientes corredores de bolsa, manteniéndolos fáciles y limpios para comer sobre la marcha, sin complicaciones ni complicaciones. Hecha con claras de huevo, nueces molidas y mucha mantequilla derretida, la receta es tentadoramente riffable. Mi versión favorita es el tigré, un pastel redondo con motas de chocolate cubierto con un poco de ganache. Hace años, leí mal el nombre y desde entonces los he llamado pasteles de tigre. Mi juego con el tigre es un pastel grande, un poco menos rico que el original, cubierto con chocolate picado y cubierto con suficiente ganache para dejar manchas reveladoras. Cuidado con los corredores de bolsa.
5 cucharadas/70 gramos de mantequilla sin sal, y más para la sartén
1/2 taza/65 gramos de harina para todo uso, y más para la sartén
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal marina fina
2/3 taza/70 gramos de harina de almendras
6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente y ligeramente batidas
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
5 onzas/142 gramos de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado
1/3 taza/80 mililitros de crema espesa
3 onzas/85 gramos de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado
1/2 taza/48 gramos de almendras rebanadas, tostadas
Keywords: harina de almendras, clara de huevo, chocolate semiamargo, día de los enamorados