Este pastel de almendras se basa en los financiers, los pasteles pequeños, generalmente en forma de lingote, que se hicieron por primera vez en París a fines de la década de 1880. El pastelero Lasne los creó y los nombró para sus clientes corredores de bolsa, manteniéndolos fáciles y limpios para comer sobre la marcha, sin complicaciones ni complicaciones. Hecha con claras de huevo, nueces molidas y mucha mantequilla derretida, la receta es tentadoramente riffable. Mi versión favorita es el tigré, un pastel redondo con motas de chocolate cubierto con un poco de ganache. Hace años, leí mal el nombre y desde entonces los he llamado pasteles de tigre. Mi juego con el tigre es un pastel grande, un poco menos rico que el original, cubierto con chocolate picado y cubierto con suficiente ganache para dejar manchas reveladoras. Cuidado con los corredores de bolsa.
PrintPastel de tigre de chocolate y almendras
Este pastel de almendras se basa en los financiers, los pasteles pequeños, generalmente en forma de lingote, que se hicieron por primera vez en París a fines de la década de 1880. El pastelero Lasne los creó y los nombró para sus clientes corredores de bolsa, manteniéndolos fáciles y limpios para comer sobre la marcha, sin complicaciones ni complicaciones. Hecha con claras de huevo, nueces molidas y mucha mantequilla derretida, la receta es tentadoramente riffable. Mi versión favorita es el tigré, un pastel redondo con motas de chocolate cubierto con un poco de ganache. Hace años, leí mal el nombre y desde entonces los he llamado pasteles de tigre. Mi juego con el tigre es un pastel grande, un poco menos rico que el original, cubierto con chocolate picado y cubierto con suficiente ganache para dejar manchas reveladoras. Cuidado con los corredores de bolsa.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
5 cucharadas/70 gramos de mantequilla sin sal, y más para la sartén
1/2 taza/65 gramos de harina para todo uso, y más para la sartén
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal marina fina
2/3 taza/70 gramos de harina de almendras
6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente y ligeramente batidas
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
5 onzas/142 gramos de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado
1/3 taza/80 mililitros de crema espesa
3 onzas/85 gramos de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado
1/2 taza/48 gramos de almendras rebanadas, tostadas
Instructions
- Haga el pastel: centre una rejilla en el horno y caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina un molde para pastel redondo de 9 pulgadas y coloque un círculo de papel pergamino en la base.
- Lleve la mantequilla a ebullición en una cacerola pequeña a fuego medio. Apaga el fuego y deja la cacerola en el fuego para mantener la mantequilla caliente mientras preparas la masa para pastel.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien mezclados. Añadir la harina de almendras y batir. Si la harina de almendras tiene grumos, usa tus dedos para romper los grumos. Cambie a una espátula y agregue las claras de huevo en 3 adiciones, revolviendo hasta que la masa esté suave y fluya fácilmente de la espátula. Agregue la vainilla hasta que se incorpore. Agregue la mantequilla en 3 adiciones, doblando hasta que esté completamente incorporada y tenga una masa suave con un brillo ligero. Agregue el chocolate picado, mezclando bien. Raspe la masa en la sartén y extiéndala uniformemente.
- Hornee hasta que estén doradas, uniformemente levantadas y separándolas de los lados de la sartén, de 37 a 40 minutos. Un probador insertado en el centro del pastel debe salir limpio. Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar y déjela por 5 minutos. Pase un cuchillo de mesa por los lados del molde, voltee el pastel, retire el molde, retire el pergamino e invierta el pastel en otra rejilla. Permita que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir o cubrir con ganache.
- Si lo desea, prepare la cobertura: ponga la crema en una cacerola pequeña y deje hervir. Apaga el fuego y agrega el chocolate. Revuelva suavemente el chocolate y la crema hasta que estén mezclados, espesos y brillantes. Vierta el ganache sobre la parte superior del pastel y use una espátula inclinada o un cuchillo de cocina para esparcirlo por el pastel. Repartir por encima las almendras tostadas. Deje el pastel en el mostrador para permitir que el ganache se asiente un poco (nunca estará realmente firme) o refrigere el pastel durante 15 minutos para que el chocolate se asiente. El pastel es mejor a temperatura ambiente. Cubierto, se mantendrá durante unos 3 días a temperatura ambiente.
Keywords: harina de almendras, clara de huevo, chocolate semiamargo, día de los enamorados
