Cuando el hinojo es besado por el calor ardiente de un horno, su fuerte sabor a anís se atenúa y se reemplaza por un suave carbón y dulzura. Del mismo modo, tostar uvas intensifica los jugos de la fruta, profundiza su sabor y quita el borde ácido, dando paso a un carácter más oscuro, casi a vino. Juntos, el hinojo asado y las uvas hacen una deliciosa ensalada tibia de invierno, realzada por una vinagreta de chalota y cítricos. Todo se completa con nueces crujientes y tostadas y una generosa lluvia de queso manchego, que le da textura y peso. (Puede sustituir cualquier queso de leche de oveja fuerte y picante).
1/4 taza de mitades de nuez
2 bulbos de hinojo medianos, alrededor de 1½ a 2 libras, sin tallos, reservando algunas hojas verdes para decorar
1 1/2 tazas de uvas rojas sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher (Cristal de diamante) y pimienta negra
1 cuña de queso manchego (alrededor de 2 onzas), sin corteza
1/2 chalote pequeño, cortado en rodajas finas
1 1/2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de ralladura de naranja más 2 cucharadas de jugo (de aproximadamente 1/2 naranja)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal kosher (Cristal de diamante)
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Keywords: queso, hinojo, uva, nuez, vegetariano, invierno
Find it online: https://buscarecetas.org/1023055-ensalada-de-hinojo-asado-y-uvas