Cuando el hinojo es besado por el calor ardiente de un horno, su fuerte sabor a anís se atenúa y se reemplaza por un suave carbón y dulzura. Del mismo modo, tostar uvas intensifica los jugos de la fruta, profundiza su sabor y quita el borde ácido, dando paso a un carácter más oscuro, casi a vino. Juntos, el hinojo asado y las uvas hacen una deliciosa ensalada tibia de invierno, realzada por una vinagreta de chalota y cítricos. Todo se completa con nueces crujientes y tostadas y una generosa lluvia de queso manchego, que le da textura y peso. (Puede sustituir cualquier queso de leche de oveja fuerte y picante).
PrintEnsalada De Hinojo Asado Y Uvas
Cuando el hinojo es besado por el calor ardiente de un horno, su fuerte sabor a anís se atenúa y se reemplaza por un suave carbón y dulzura. Del mismo modo, tostar uvas intensifica los jugos de la fruta, profundiza su sabor y quita el borde ácido, dando paso a un carácter más oscuro, casi a vino. Juntos, el hinojo asado y las uvas hacen una deliciosa ensalada tibia de invierno, realzada por una vinagreta de chalota y cítricos. Todo se completa con nueces crujientes y tostadas y una generosa lluvia de queso manchego, que le da textura y peso. (Puede sustituir cualquier queso de leche de oveja fuerte y picante).
- Total Time: 50M
- Yield: 3 a 4 porciones, como acompañamiento 1x
- Category: cena, almuerzo, ensaladas y aderezos, aperitivo, guarnición
Ingredients
1/4 taza de mitades de nuez
2 bulbos de hinojo medianos, alrededor de 1½ a 2 libras, sin tallos, reservando algunas hojas verdes para decorar
1 1/2 tazas de uvas rojas sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher (Cristal de diamante) y pimienta negra
1 cuña de queso manchego (alrededor de 2 onzas), sin corteza
1/2 chalote pequeño, cortado en rodajas finas
1 1/2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de ralladura de naranja más 2 cucharadas de jugo (de aproximadamente 1/2 naranja)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal kosher (Cristal de diamante)
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Una vez calientes, coloque las nueces en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén tostadas y fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera las nueces a una tabla de cortar para que se enfríen. (Utilizará la bandeja para hornear en el siguiente paso).
- Corte los bulbos de hinojo por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad en gajos de 1 pulgada (tendrá alrededor de 6), teniendo cuidado de incluir un poco de núcleo en cada rebanada para mantenerlo unido mientras se cocina. Coloque las rebanadas en la bandeja para hornear, asegurándose de que no se superpongan. Agregue las uvas a una esquina de la bandeja para hornear. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el hinojo y las uvas. Sazone con ¼ de cucharadita de sal kosher y ⅛ de cucharadita de pimienta. Ase durante 40 minutos, volteando el hinojo y sacudiendo las uvas alrededor de la marca de 20 minutos. Cuando esté listo, el hinojo debe estar tierno y dorado; las uvas deben estar un poco marchitas y caramelizadas en algunos lugares. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 5 minutos..
- Mientras tanto, pique las nueces enfriadas y reserve mientras prepara el aderezo: en un frasco pequeño de vidrio, combine la chalota, el vinagre de jerez, la ralladura y el jugo de naranja, la mostaza, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva. Cubra y agite bien para combinar. Dejar de lado..
- Armar la ensalada: transfiera el hinojo asado y las uvas a un plato. Vierta 4 cucharadas del aderezo sobre el hinojo asado y las uvas, asegurándose de que los anillos de chalote estén distribuidos uniformemente. (Se puede servir aderezo extra al lado). Cubra con nueces picadas. Justo antes de servir, ralle el queso manchego en el agujero más grande de un rallador de cajas. Cubra la ensalada con manchego, hojas de hinojo reservadas y algunas grietas más de pimienta negra. Servir inmediatamente..
Keywords: queso, hinojo, uva, nuez, vegetariano, invierno
