Tajín es un condimento mexicano hecho de chiles rojos secos y molidos, sal marina y jugo de limón deshidratado. Es excelente espolvoreado sobre fruta fresca cortada como mango y piña, o en el borde de una margarita helada. Pero también es una manera fácil de agregar chile y lima a sus carnes a la parrilla, condimentos o salsas favoritas. En este plato, la lima en el Tajín equilibra el dulzor del jarabe de agave, mientras que los chiles rojos complementan el sabor ahumado de los chipotles.Sirva el pollo tal cual o en panes de hamburguesa tostados con un poco de mayonesa, cebolletas asadas picadas, hojas de cilantro y jalapeños en escabeche rebanados.Esta salsa Tajín también maridaría bien con lubina, bacalao o salmón a la plancha, o con brochetas de gambas.
Aceite vegetal, para la parrilla
8 muslos de pollo deshuesados y sin piel (alrededor de 2 libras)
Sal marina (o sal kosher)
1/2 taza de sirope de agave ligero o miel
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
3 chiles chipotles en adobo, finamente picados, más 1/4 taza de salsa de adobo
6 dientes de ajo, finamente rallados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Tajín Clásico
8 cebolletas, extremos de raíz recortados
1/2 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro
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