Emily Meggett, quien publicó su primer libro de cocina, “Gullah Geechee Home Cooking: Recipes From the Matriarch of Edisto Island”, a los 89 años, aprendió a hacer estas crujientes galletas oblea de su abuela, quien aprendió de generaciones anteriores. Las semillas de benne, semillas de sésamo que los africanos esclavizados trajeron consigo a las costas del sureste de América, han sido durante mucho tiempo un elemento básico en la cocina Gullah Geechee. Son un componente importante en platos de arroz y galletas saladas y son las estrellas de estas obleas mantecosas. Las semillas de sésamo regulares funcionarán bien, especialmente si las tuestas en mantequilla, pero la Sra. Meggett sugiere que intentes comprar semillas de benne, una semilla de reliquia que está disponible en línea. Tienen un sabor a nuez, a miel casi quemada y resaltan el umami en las galletas.
1/2 taza más 1 cucharada/129 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar
1 taza/140 gramos semillas de benne o semillas de sésamo
1 taza/125 gramos de harina para todo uso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/55 gramos de azúcar morena clara empacada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Keywords: semillas de benne
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