La polenta mantecosa sirve como una base suave y sabrosa para los espárragos y los guisantes en este plato principal verde y rico en vegetales. Los chalotes salteados agregan dulzura, mientras que la menta fresca le da brillo a una comida satisfactoria pero ligera. Puede sustituir cualquier hierba suave por la menta o usar una combinación para obtener el sabor más complejo. Y, si tiene poco tiempo, la polenta instantánea también funcionará en lugar de la regular. Simplemente siga las instrucciones en el paquete para cocinarlo.
1 1/2 tazas de polenta, harina de maíz molida gruesa o sémola de maíz (ver Consejo)
1 cucharadita de sal fina de mar o de mesa, y más según sea necesario
4 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de queso parmesano rallado, o más al gusto, más queso parmesano rallado para servir
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
2 chalotes grandes o 4 pequeños (o 1 cebolla roja pequeña), en rodajas finas
3 dientes de ajo en rodajas finas
2 cucharadas de vermut seco o vino blanco
2 libras de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 1/2 tazas de guisantes congelados o frescos (no es necesario descongelarlos primero)
1/3 taza de caldo de verduras o de pollo
1/2 taza de hojas de menta picadas, o use perejil, cilantro o una combinación de cualquier hierba suave
Pimienta negra recién molida
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