Pasta primavera, el cremoso plato de pasta con muchas verduras popularizado en la década de 1980 en Le Cirque, en Nueva York , es un poco demasiado quisquilloso para una noche ocupada entre semana, pero esta versión reinventada de frijoles blancos se junta en menos de media hora. Los frijoles y las verduras simples se sienten elegantes en su capa de crema, queso parmesano, jugo de limón y mostaza. El plato es mejor con verduras frescas de primavera, y también es muy flexible: Sustituya los guisantes por espinacas, la zanahoria por un puñado de tomates cherry partidos por la mitad y los espárragos por guisantes dulces. Los corazones de alcachofas escurridos tampoco estarían fuera de lugar.
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 calabacín mediano a grande, cortado por la mitad a lo largo y rebanado en semicírculos de ½ pulgada de grosor
Sal kosher (como Diamond Crystal)
8 onzas de espárragos (alrededor de ½ manojo grande) o judías verdes, o una mezcla, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 zanahoria, pelada y luego cortada en tiras con un pelador
5 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de guisantes frescos o congelados (no es necesario descongelarlos)
2 cebolletas, partes verdes y blancas, en rodajas
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de orégano seco
Pimienta negra
3 latas (15 onzas) de frijoles blancos o frijoles cannellini, escurridos
3/4 taza de crema espesa
1 cucharada de jugo de limón (de aproximadamente 1/2 limón grande), y más al gusto
2 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de ½ taza), y más para servir
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 taza de almendras tostadas fileteadas o piñones
Hojas de albahaca fresca, rotas, para decorar
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