Pasta primavera, el cremoso plato de pasta con muchas verduras popularizado en la década de 1980 en Le Cirque, en Nueva York , es un poco demasiado quisquilloso para una noche ocupada entre semana, pero esta versión reinventada de frijoles blancos se junta en menos de media hora. Los frijoles y las verduras simples se sienten elegantes en su capa de crema, queso parmesano, jugo de limón y mostaza. El plato es mejor con verduras frescas de primavera, y también es muy flexible: Sustituya los guisantes por espinacas, la zanahoria por un puñado de tomates cherry partidos por la mitad y los espárragos por guisantes dulces. Los corazones de alcachofas escurridos tampoco estarían fuera de lugar.
PrintPrimavera de alubias blancas
Pasta primavera, el cremoso plato de pasta con muchas verduras popularizado en la década de 1980 en Le Cirque, en Nueva York , es un poco demasiado quisquilloso para una noche ocupada entre semana, pero esta versión reinventada de frijoles blancos se junta en menos de media hora. Los frijoles y las verduras simples se sienten elegantes en su capa de crema, queso parmesano, jugo de limón y mostaza. El plato es mejor con verduras frescas de primavera, y también es muy flexible: Sustituya los guisantes por espinacas, la zanahoria por un puñado de tomates cherry partidos por la mitad y los espárragos por guisantes dulces. Los corazones de alcachofas escurridos tampoco estarían fuera de lugar.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, frijoles, plato principal, guarnición
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 calabacín mediano a grande, cortado por la mitad a lo largo y rebanado en semicírculos de ½ pulgada de grosor
Sal kosher (como Diamond Crystal)
8 onzas de espárragos (alrededor de ½ manojo grande) o judías verdes, o una mezcla, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 zanahoria, pelada y luego cortada en tiras con un pelador
5 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de guisantes frescos o congelados (no es necesario descongelarlos)
2 cebolletas, partes verdes y blancas, en rodajas
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de orégano seco
Pimienta negra
3 latas (15 onzas) de frijoles blancos o frijoles cannellini, escurridos
3/4 taza de crema espesa
1 cucharada de jugo de limón (de aproximadamente 1/2 limón grande), y más al gusto
2 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de ½ taza), y más para servir
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 taza de almendras tostadas fileteadas o piñones
Hojas de albahaca fresca, rotas, para decorar
Instructions
- Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas (preferiblemente de lados rectos) a fuego medio-alto. Agregue el calabacín y 1 cucharadita de sal, y revuelva, luego cocine sin tocar en una capa uniforme hasta que un lado esté dorado, aproximadamente 4 minutos. (Es genial si la mantequilla se dora, pero disminuya el fuego si amenaza con oscurecerse demasiado). Agregue los espárragos, la zanahoria y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue los guisantes, las cebolletas y ½ cucharadita de sal, luego agregue las hojuelas de pimiento rojo, el orégano y una cantidad generosa de pimienta negra. Cocine, revolviendo, hasta que los guisantes estén bien calientes y de color verde brillante, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los frijoles blancos y la crema, baje el fuego a medio y deje que la crema hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto..
- Apague el fuego y agregue el jugo de limón, queso parmesano y Dijon. Pruebe y sazone con más sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario. Agregue 1 o 2 cucharadas de agua tibia a los frijoles cremosos para que se suelten a su gusto; la salsa se espesará a medida que se enfríe. (Es posible que necesite más agua cuando recaliente las sobras). Sirva en tazones cubiertos con las nueces y un puñado de hojas de albahaca. Pasa más parmesano a la mesa..
Keywords: espárragos, crema espesa, frijoles blancos, primavera, vegetariano
