Pasta alla gricia es una de las pastas romanas más versátiles y podría decirse que es fundamental: agregue tomate para amatriciana, agregue huevo para carbonara o retire el cerdo para cacio e pepe. Como dice una historia de origen, los pastores de Amatrice trajeron guanciale, pecorino y pasta en sus viajes, y prepararon estos platos para su sustento. Guanciale (papada curada) no es especialmente común en los Estados Unidos, por lo que, en el espíritu de los pastores que usan lo que tenían disponible, esta receta usa salami. Al igual que el guanciale, el salami emite una grasa de sabor profundo para construir la salsa para pasta. Pero el salami proporciona trozos de carne aún más crujientes para adornar esta pasta rica, sedosa y engañosamente simple.
Sal kosher
1 libra de pasta en tubo, curva o larga, como rigatoni, orecchiette o spaghetti
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 tronco (6 onzas) de salami suave o picante, sin la tripa y con la carne picada en trozos grandes
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 taza/2 onzas de pecorino o queso parmesano finamente rallado, y más para servir
Keywords: pasta, pecorino, salami
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