Pasta alla gricia es una de las pastas romanas más versátiles y podría decirse que es fundamental: agregue tomate para amatriciana, agregue huevo para carbonara o retire el cerdo para cacio e pepe. Como dice una historia de origen, los pastores de Amatrice trajeron guanciale, pecorino y pasta en sus viajes, y prepararon estos platos para su sustento. Guanciale (papada curada) no es especialmente común en los Estados Unidos, por lo que, en el espíritu de los pastores que usan lo que tenían disponible, esta receta usa salami. Al igual que el guanciale, el salami emite una grasa de sabor profundo para construir la salsa para pasta. Pero el salami proporciona trozos de carne aún más crujientes para adornar esta pasta rica, sedosa y engañosamente simple.
PrintSalami Pasta Alla Gricia
Pasta alla gricia es una de las pastas romanas más versátiles y podría decirse que es fundamental: agregue tomate para amatriciana, agregue huevo para carbonara o retire el cerdo para cacio e pepe. Como dice una historia de origen, los pastores de Amatrice trajeron guanciale, pecorino y pasta en sus viajes, y prepararon estos platos para su sustento. Guanciale (papada curada) no es especialmente común en los Estados Unidos, por lo que, en el espíritu de los pastores que usan lo que tenían disponible, esta receta usa salami. Al igual que el guanciale, el salami emite una grasa de sabor profundo para construir la salsa para pasta. Pero el salami proporciona trozos de carne aún más crujientes para adornar esta pasta rica, sedosa y engañosamente simple.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Sal kosher
1 libra de pasta en tubo, curva o larga, como rigatoni, orecchiette o spaghetti
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 tronco (6 onzas) de salami suave o picante, sin la tripa y con la carne picada en trozos grandes
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 taza/2 onzas de pecorino o queso parmesano finamente rallado, y más para servir
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 2 tazas del agua de la pasta, luego escurre la pasta.
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande o en un horno holandés, caliente el aceite y el salami a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y doradas, de 7 a 10 minutos. (No se sienta tentado a subir el fuego, ya que necesita que la grasa se desprenda completamente del salami para formar la salsa). Retire del fuego y agregue la pimienta negra hasta que esté fragante. Reserva hasta que la pasta esté lista..
- Agregue 1½ tazas de agua de pasta al salami y cocine a fuego medio-bajo, agitando y revolviendo hasta que el agua se emulsione con la grasa para crear un líquido homogéneo, de 2 a 4 minutos.
- Agregue la pasta cocida y el pecorino, y cocine, sacudiendo la olla y revolviendo vigorosamente hasta que el queso se derrita y la salsa brille los fideos, de 2 a 4 minutos. Si la salsa es delgada, siga cocinando a fuego lento. Si no puede ver la salsa en el fondo de la olla o en los fideos, agregue más agua de la pasta y siga revolviendo a fuego medio-bajo.
- Sirva de inmediato, con más pecorino encima..
Keywords: pasta, pecorino, salami
