Parte sándwich, parte ensalada, esta es una comida extremadamente refrescante y satisfactoria. Es muy sencillo, pero hay dos requisitos: pan recién horneado, con una corteza crujiente y una miga tierna, y la mejor ricota que puedas encontrar, preferiblemente ricota de canasta. Omita el tipo de supermercado bajo en grasa: en su lugar, haga el suyo propio o use queso crema natural o queso fresco.
6 pepinos persas en rodajas finas (alrededor de 2½ tazas)
sal y pimienta negra
1 chile serrano, en rodajas muy finas (o picado, con semillas, si se prefiere)
12 hojas grandes de albahaca, rotas
2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima grande)
1 cucharada de eneldo picado
2 cucharaditas de estragón picado
2 cucharaditas de hojas de menta picadas
1 cucharadita de cebollín en rodajas finas
1 a 2 tazas de ricotta suave y rica, escurrida
2 panes ciabatta, partidos a lo largo, ligeramente tostados (o una baguette partida a lo largo)
Ramas de cilantro, para decorar
Caléndula u otra flor comestible, para decorar (opcional)
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