Cubierto con un pompadour de glaseado de crema batida, que sabe reconfortantemente a chocolate caliente, este pastel recuerda a Black Forest gâteau pero con más profundidad achocolatada. El sabor a chocolate amargo del pastel se ve realzado por el cacao en polvo procesado en Holanda, que produce un sabor a chocolate mucho más profundo, parecido al de Oreo, que el cacao en polvo natural sin azúcar. Una capa brillante de color rojo cereza de mermelada mantiene la miga húmeda y tierna, y un toque de extracto de almendra evoca el agridulce aromático de las cerezas kirsch o marrasquino (después de todo, las cerezas pertenecen a la misma familia que las almendras). No olvides las cerezas reales en la parte superior; te harán feliz.
1/2 taza/118 mililitros de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para engrasar la sartén
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar granulada
1 taza/128 gramos de harina para todo uso
1/2 taza/56 gramos de cacao en polvo procesado en holandés
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos grandes
3/4 taza/180 mililitros de leche entera
1 cucharadita de extracto puro de almendras
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa o 3/4 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
1 taza/305 gramos de confitura de cerezas (ver Consejo)
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/28 gramos de cacao en polvo procesado en Holanda
pizca de sal kosher
1/4 taza de agua hirviendo
2 tazas/473 mililitros de crema batida espesa y fría
Cerezas rojas frescas, para decorar (opcional)
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