Este giro en la sopa de almejas de Nueva Inglaterra presenta un caldo más ligero que obtiene su profundidad del miso caramelizado y el tocino ahumado, y su sabor a marisco salado del jugo de almejas embotellado. Las patatas nuevas están en temporada durante los meses de verano y tienen una piel fina y tierna, pero las Yukon Gold peladas son una excelente alternativa. Para asegurar un pescado tierno y escamoso, se escalfa suavemente en el caldo durante los últimos cinco minutos de cocción. Para una sopa sin carne, simplemente omita el tocino y agregue unas pizcas de pimentón ahumado en su lugar.
1 cucharada de aceite neutro, como cártamo o canola
4 onzas de tocino (3 a 4 rebanadas), cortado transversalmente en trozos de ¼ de pulgada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 puerro, partes blancas y verde claro, en rodajas finas transversalmente
1 tallo de apio, cortado en cubitos
sal y pimienta negra
1/4 taza de miso blanco
2 botellas (8 onzas) de jugo de almejas
1 libra de papas nuevas pequeñas, en cuartos
1 ramita de tomillo
1/2 taza de crema espesa
1/2 taza de cebolletas en rodajas finas
1 1/2 libras de bacalao cortado en el centro u otro pescado blanco escamoso, cortado en trozos de 1 ½ pulgadas
Pan crujiente o galletas saladas de ostras, para servir
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