Como un cruce entre bananas Foster y pastel de piña al revés, este postre hogareño está cubierto con rodajas de plátano caramelizado y nueces crujientes. Cocinar el azúcar moreno en una sartén antes de agregar la fruta le da un sabor particularmente profundo y complejo. Debido a la humedad en la cobertura, deberá hornear este pastel un poco más que otros pasteles de mantequilla similares. El pastel poco horneado estará empapado y es probable que se deshaga, pero un resultado ideal tendrá una superficie bien dorada y bordes oscuros y ligeramente crujientes.
4 cucharadas/56 gramos de mantequilla sin sal
1/3 taza/71 gramos de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (ver Consejo)
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 libra de plátanos (alrededor de 3 plátanos grandes), cortados a lo largo en tablones de 1/2 pulgada de grosor
1/2 taza de nueces o pecanas picadas en trozos grandes
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y un poco más para engrasar la sartén
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza/118 mililitros de crema agria o yogur natural de leche entera
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas/195 gramos de harina para todo uso
Keywords: plátano, limón, nuez
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