Como un cruce entre bananas Foster y pastel de piña al revés, este postre hogareño está cubierto con rodajas de plátano caramelizado y nueces crujientes. Cocinar el azúcar moreno en una sartén antes de agregar la fruta le da un sabor particularmente profundo y complejo. Debido a la humedad en la cobertura, deberá hornear este pastel un poco más que otros pasteles de mantequilla similares. El pastel poco horneado estará empapado y es probable que se deshaga, pero un resultado ideal tendrá una superficie bien dorada y bordes oscuros y ligeramente crujientes.
PrintPastel invertido de plátano
Como un cruce entre bananas Foster y pastel de piña al revés, este postre hogareño está cubierto con rodajas de plátano caramelizado y nueces crujientes. Cocinar el azúcar moreno en una sartén antes de agregar la fruta le da un sabor particularmente profundo y complejo. Debido a la humedad en la cobertura, deberá hornear este pastel un poco más que otros pasteles de mantequilla similares. El pastel poco horneado estará empapado y es probable que se deshaga, pero un resultado ideal tendrá una superficie bien dorada y bordes oscuros y ligeramente crujientes.
- Total Time: 1H
- Yield: 1 pastel (10 pulgadas) 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
4 cucharadas/56 gramos de mantequilla sin sal
1/3 taza/71 gramos de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (ver Consejo)
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 libra de plátanos (alrededor de 3 plátanos grandes), cortados a lo largo en tablones de 1/2 pulgada de grosor
1/2 taza de nueces o pecanas picadas en trozos grandes
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y un poco más para engrasar la sartén
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza/118 mililitros de crema agria o yogur natural de leche entera
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas/195 gramos de harina para todo uso
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados.
- Prepare la cobertura: en una sartén apta para horno de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar moreno, el jugo de limón y la sal, y bate hasta que el azúcar moreno se derrita, de 1 a 2 minutos.
- Deje cocinar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a oler a caramelo y se oscurezca un poco, aproximadamente 1 minuto más. (No te alejes, o la mezcla puede quemarse). La mezcla se agrupará y se separará, pero está bien.
- Agregue los plátanos y las nueces, revolviendo suavemente para cubrir con el caramelo. Retire del fuego y coloque la fruta en una capa uniforme en el fondo de la sartén. Ignora los grumos de azúcar; se disolverán durante la cocción.
- Haz el pastel: en un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados. Batir los huevos, uno a la vez. Agregue la crema agria y bata hasta que esté bien mezclado. Espolvoree el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en la masa, uno a la vez, y mezcle vigorosamente después de cada adición.
- Usando una espátula de goma, doble suavemente la harina hasta que se incorpore. La mezcla será grumosa, pero está bien. No mezcle demasiado. Raspe la masa en la sartén sobre la fruta y extiéndala uniformemente.
- Hornee hasta que la superficie esté completamente dorada (con los bordes de color marrón más oscuro) y la fruta burbujee ligeramente alrededor de los lados de la sartén, alrededor de 35 a 45 minutos, girando a la mitad. Un palillo insertado en el pastel saldrá limpio.
- Una vez que el pastel esté fuera del horno, pase inmediatamente un cuchillo de mantequilla o una espátula compensada alrededor del borde de la sartén. Deje reposar de 10 a 15 minutos para que se enfríe un poco. Con cuidado invierta el pastel en un plato para servir. Si algunas frutas o nueces se pegan al fondo de la sartén, retírelas suavemente con una espátula o un cuchillo inclinado y colóquelas nuevamente sobre el pastel. Deje que el pastel se enfríe hasta que la cobertura de frutas se asiente, al menos de 30 minutos a 1 hora, antes de servir. El pastel se sirve mejor el día que se hornea.
Keywords: plátano, limón, nuez
