Estos tazones de arroz son a la vez un consuelo y una emoción para comer. Están protagonizados por garbanzos chisporroteados en chile crisp, un condimento chino hecho de aceite, chiles y una variedad de texturas y ingredientes empacados en umami, como chalotes fritos y ajo, semillas de sésamo y frijoles negros en conserva. Puede picar el solo de garbanzos electrizantemente hormigueante, o convertirlos en una comida con arroz y una jugosa mezcla de tomates, apio, cilantro y salsa de soya. Puedes cambiar el apio por otras verduras crujientes, como bok choy, pepinos o guisantes, pero conserva los tomates; su dulzura proporciona un respiro de los garbanzos picantes.
1 1/2 tazas de arroz para sushi (arroz blanco de grano corto), enjuagado hasta que el agua salga clara
Sal kosher (como Diamond Crystal)
1/4 taza comprado en la tienda o chile crujiente casero, y más para servir
Aceite neutro (como el de semilla de uva), según sea necesario
3 tazas de garbanzos cocidos y enjuagados (caseros o de dos latas de 15 onzas)
Azúcar granulada, al gusto
1 pinta (8 a 10 onzas) de tomates cherry u otros tomates pequeños, cortados a la mitad
4 tallos de apio, picados en trozos grandes, más las hojas
1/4 taza de hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes
2 cucharadas de salsa de soya
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