Este ragú horneado rico en vegetales es una excelente manera de convertir una libra de carne en una abundante salsa para pasta. Solo hay unos 15 minutos de trabajo activo; el horno hace el resto. La paleta de cerdo (también conocida como paleta de picnic) es un corte de cerdo relativamente económico que se adapta bien al estofado, lo que produce una carne súper sabrosa y tierna. Cortarlo en trozos pequeños ayuda a que se ablande más rápido, mientras que un poco de crema espesa ayuda a ablandar la carne mientras se cocina. El versátil ragú se puede servir sobre pasta o polenta, y las sobras se convierten fácilmente en deliciosos sándwiches al día siguiente. La receta se duplica fácilmente y se congela extremadamente bien, si desea cocinar una vez y comer dos veces.
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de ½ pulgada
Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra
3 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas (1½ tazas)
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos pequeños (1½ tazas)
5 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates enteros
1 ramita de romero fresco
2 ramitas de albahaca fresca, más hojas picadas para decorar
1/4 taza de crema espesa
Pasta cocida o polenta, para servir
Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir
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