M’hammer es una forma clásica de preparar tagine en Marruecos en el que las patas de pollo asadas se rocían con una salsa sabrosa y ligeramente dulce hecha de cebolla, pimentón, comino y cúrcuma. M’hammer, que significa tanto rojizo como asado en marroquí, se refiere a los ingredientes y a la forma en que se cocina el plato. Se usa una cantidad generosa de pimentón en la marinada, lo que le da un color rojo parduzco, y las patas de pollo se cocinan en la salsa y luego se asan en el asador. Tenga en cuenta que el color de su salsa variará según la procedencia y la frescura de sus especias. Sirva este tajín con el lado que elija: el pan sería la forma más tradicional de disfrutar este plato profundamente reconfortante, pero el cuscús, el arroz o las verduras al vapor también funcionarían maravillosamente.
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, rallados
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3/4 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 cuartos de pierna de pollo (alrededor de 2 1/2 libras en total)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas grandes, cortadas en trozos de ¼ de pulgada
1/2 taza de caldo de verduras o de pollo
1 cucharada de almendras rebanadas tostadas, opcional
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