M’hammer es una forma clásica de preparar tagine en Marruecos en el que las patas de pollo asadas se rocían con una salsa sabrosa y ligeramente dulce hecha de cebolla, pimentón, comino y cúrcuma. M’hammer, que significa tanto rojizo como asado en marroquí, se refiere a los ingredientes y a la forma en que se cocina el plato. Se usa una cantidad generosa de pimentón en la marinada, lo que le da un color rojo parduzco, y las patas de pollo se cocinan en la salsa y luego se asan en el asador. Tenga en cuenta que el color de su salsa variará según la procedencia y la frescura de sus especias. Sirva este tajín con el lado que elija: el pan sería la forma más tradicional de disfrutar este plato profundamente reconfortante, pero el cuscús, el arroz o las verduras al vapor también funcionarían maravillosamente.
PrintPollo M’Hammer
M’hammer es una forma clásica de preparar tagine en Marruecos en el que las patas de pollo asadas se rocían con una salsa sabrosa y ligeramente dulce hecha de cebolla, pimentón, comino y cúrcuma. M’hammer, que significa tanto rojizo como asado en marroquí, se refiere a los ingredientes y a la forma en que se cocina el plato. Se usa una cantidad generosa de pimentón en la marinada, lo que le da un color rojo parduzco, y las patas de pollo se cocinan en la salsa y luego se asan en el asador. Tenga en cuenta que el color de su salsa variará según la procedencia y la frescura de sus especias. Sirva este tajín con el lado que elija: el pan sería la forma más tradicional de disfrutar este plato profundamente reconfortante, pero el cuscús, el arroz o las verduras al vapor también funcionarían maravillosamente.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
- Cuisine: marroquí
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, rallados
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3/4 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 cuartos de pierna de pollo (alrededor de 2 1/2 libras en total)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas grandes, cortadas en trozos de ¼ de pulgada
1/2 taza de caldo de verduras o de pollo
1 cucharada de almendras rebanadas tostadas, opcional
Instructions
- Prepare la marinada: en un tazón grande, agregue el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra y revuelva hasta que estén bien combinados. Agregue las piernas de pollo y use sus manos para cubrir completamente ambos lados de las piernas de pollo con la marinada. Cubra y deje en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar o por hasta 12 horas.
- Cuando esté listo para cocinar, derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas, cubra la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
- Agregue el pollo y el caldo junto con cualquier adobo sobrante en el tazón y hierva a fuego alto. Tape la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 40 a 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Si parece que no hay suficiente líquido en la sartén en algún momento durante el proceso de cocción, agregue unas cucharadas de agua.
- Use pinzas para sacar el pollo de la sartén y transfiéralo, con la piel hacia arriba, a una fuente para horno forrada con papel de aluminio. Continúe cocinando la salsa a fuego medio, sin tapar, hasta que se haya reducido a la mitad y se vuelva espesa y un poco como mermelada, revolviendo ocasionalmente, de 25 a 35 minutos.
- Coloque una rejilla del horno de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor del asador y caliente el asador a temperatura alta. Cuando la salsa esté casi lista, asa el pollo, vigilando, durante 3 a 5 minutos hasta que la piel del pollo esté ligeramente carbonizada y crujiente.
- Para servir, extienda la mitad de la salsa de cebolla en el centro de un plato grande para servir, cubra con las piernas de pollo y rocíe la salsa restante sobre las piernas de pollo. Adorne con almendras rebanadas tostadas, si lo desea.
Keywords: pierna de pollo, comino molido, cúrcuma molida, pimentón dulce, cebolla amarilla
