Gochujang, la pasta de chile coreana fermentada, ofrece intriga en esta clásica galleta de azúcar masticable. Una pequeña cantidad de canela molida le da una vibra de snickerdoodle, y la masa se rastrilla con ondas de “caramelo” de gochujang de color rojo arcilla, en el que el azúcar moreno y la mantequilla suavizan el calor del chile. Mezclar esta masa a mano es muy recomendable para las arrugas más definidas y la textura más masticable.
1/2 taza (8 cucharadas)/115 gramos mantequilla sin sal, muy suave
2 cucharadas soperas de azúcar morena oscura
1 cucharada colmada de gochujang
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa o 3/4 de cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas/185 gramos de harina para todo uso
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