Gochujang, la pasta de chile coreana fermentada, ofrece intriga en esta clásica galleta de azúcar masticable. Una pequeña cantidad de canela molida le da una vibra de snickerdoodle, y la masa se rastrilla con ondas de “caramelo” de gochujang de color rojo arcilla, en el que el azúcar moreno y la mantequilla suavizan el calor del chile. Mezclar esta masa a mano es muy recomendable para las arrugas más definidas y la textura más masticable.
PrintGalletas de Caramelo Gochujang
Gochujang, la pasta de chile coreana fermentada, ofrece intriga en esta clásica galleta de azúcar masticable. Una pequeña cantidad de canela molida le da una vibra de snickerdoodle, y la masa se rastrilla con ondas de “caramelo” de gochujang de color rojo arcilla, en el que el azúcar moreno y la mantequilla suavizan el calor del chile. Mezclar esta masa a mano es muy recomendable para las arrugas más definidas y la textura más masticable.
- Total Time: 45M
- Yield: Unas 8 galletas grandes 1x
- Category: merienda, postre
Ingredients
1/2 taza (8 cucharadas)/115 gramos mantequilla sin sal, muy suave
2 cucharadas soperas de azúcar morena oscura
1 cucharada colmada de gochujang
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa o 3/4 de cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas/185 gramos de harina para todo uso
Instructions
- En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de mantequilla, el azúcar moreno y el gochujang hasta que quede suave. Reservar para más tarde, a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, a mano, mezcle las 7 cucharadas restantes de mantequilla, el azúcar granulada, el huevo, la sal, la canela y la vainilla hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Cambie a una espátula flexible y agregue el bicarbonato de sodio. Agregue la harina y revuelva suavemente para combinar. Coloque este tazón grande en el refrigerador hasta que la masa esté menos pegajosa pero todavía suave y flexible, de 15 a 20 minutos.
- Mientras la masa se enfría, caliente el horno a 350 grados y cubra 2 bandejas grandes con pergamino.
- Retire la masa del refrigerador. En 3 o 4 gotas espaciadas por separado, vierta la mezcla de gochujang sobre la masa para galletas. Con movimientos circulares largos, agite la mezcla de gochujang en la masa para galletas para que tenga rayas de color rojo anaranjado onduladas en todo el beige. Asegúrese de no mezclar demasiado en esta etapa, ya que desea tiras anchas y distintas de gochujang.
- Use una cuchara para helado para colocar círculos de ¼ de taza separados por al menos 3 pulgadas en las bandejas para hornear. (Debe obtener de 4 a 5 galletas por molde). Hornee hasta que estén ligeramente doradas en los bordes y seque y coloque en el centro, de 11 a 13 minutos, girando los moldes a la mitad. Deje enfriar completamente en la bandeja para hornear; las galletas se aplanarán un poco y continuarán cocinándose mientras se enfrían. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
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