Esta receta, adaptada de Nicolas Henry de la pastelería Au Kouign-Amann de Montreal, es un pastel levantado con levadura con capas suaves, un profundo sabor a mantequilla y una superficie masticable caramelizada, que celebra el clásico bretón kouign-amann, tradicionalmente hecho como un pastel redondo en una sartén. y se sirve en rebanadas. No hay atajo ni sustituto para la repetición necesaria para perfeccionar este pastel. Pero está en buenas manos: el proceso es una serie de pasos simples, con muchas oportunidades para avanzar. Y los resultados de sus esfuerzos seguramente lo complacerán, ya sea que acompañe su café de la mañana, sirva como un delicioso refrigerio por la tarde o termine una comida de manera sorprendente. Necesitarás una sartén antiadherente apta para horno para este pastel. Una sartén de hierro fundido funcionará, pero producirá un resultado más profundo y caramelizado.
1 1/3 tazas/320 gramos de agua tibia (110 grados)
3 paquetes (1/4 de onza)/21 gramos de levadura seca instantánea
3 3/4 tazas/495 gramos de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
1 1/2 cucharaditas de sal fina (como la sal de mesa de Morton), y más para espolvorear
1/4 taza/60 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar la sartén
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (opcional)
1 3/4 tazas/395 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas/250 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de sal fina (como la sal de mesa de Morton)
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
2 a 3 vainas de cardamomo, trituradas
2 a 3 dientes enteros, triturados
Keywords: cardamomo, clavo, canela molida, jengibre molido, levadura instantánea, ralladura de naranja, mantequilla sin sal
Find it online: https://buscarecetas.org/1023855-clasico-kouign-amann