8 calamares grandes (alrededor de 2 libras)
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 yemas de huevo
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/4 libra de jamón ahumado, cortado en cubitos
1/2 taza de pan rallado blanco fresco
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de salsa de perejil picado
1 taza de tomates picados, italianos enlatados o frescos de temporada
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de hebras de azafrán español desmenuzado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado
Keywords: azafrán, calamar, vino blanco
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