Calamares Con Salsa De Azafrán
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
8 calamares grandes (alrededor de 2 libras)
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 yemas de huevo
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1/4 libra de jamón ahumado, cortado en cubitos
1/2 taza de pan rallado blanco fresco
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de salsa de perejil picado
1 taza de tomates picados, italianos enlatados o frescos de temporada
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de hebras de azafrán español desmenuzado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado
Instructions
- Limpiar los calamares y trocear los tentáculos. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla con el ajo sin que se doren. Agregar los tentáculos y cocinar por 5 minutos..
- En un tazón combine las yemas de huevo, queso parmesano, jamón, pan rallado, sal, pimienta y perejil. Añadir los tentáculos y mezclar bien..
- Rellene los calamares con la mezcla y cierre bien las aberturas con un palillo.
- Haz la salsa. Caliente el aceite en una cacerola resistente al fuego o en una sartén que contenga los calamares cómodamente en una capa y saltee las cebollas y el ajo hasta que estén suaves. Agregar los calamares rellenos y los demás ingredientes. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, rociando los calamares con la salsa si es necesario.
- Destape los calamares y cocine por otros 35 minutos. Corregir la sazón y rociar con frecuencia. Retirar la hoja de laurel, espolvorear los calamares con perejil y servir..
Nutrition
- Calories: 474
- Sugar: 3
- Sodium: 958 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 2
- Protein: 49
Keywords: azafrán, calamar, vino blanco
