Cuando se cocinan las zanahorias, a menudo es un asunto triste. Se hierven hasta la muerte y se presentan casi como una disculpa. Sin embargo, cuando se las trata con el respeto que merecen, incluso las zanahorias comunes de los supermercados pueden estar entre las verduras más confiables y agradables, especialmente desde el otoño hasta la primavera. Esta técnica de estofado y glaseado se puede variar a voluntad y también se puede utilizar con otras raíces, como la remolacha, los nabos y los rábanos. Una vez que domines la técnica, cambiar los sabores es muy fácil. Prueba a sustituir el zumo de naranja por una mezcla de mitad vinagre balsámico, mitad agua o salsa de soja igualmente diluida, añadiendo unos dientes de ajo pelados con las zanahorias. O agregue media taza más o menos de cebollas picadas, chalotes, cebolletas o puerros, o de dátiles o pasas sin hueso picados, grosellas secas o incluso tomates secos.
1 libra de zanahorias, cortadas y peladas si es necesario, cortadas en monedas o palitos de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de jengibre fresco pelado picado o rallado
1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
Perejil fresco picado, eneldo, menta, albahaca o hojas de perifollo para decorar (opcional)
Keywords: zanahoria, jengibre, jugo de naranja, vegetariano