Esta receta, adaptada de “Dominar el arte de la cocina francesa” de Julia Child, apareció en Gourmetiste en 1990 en un artículo sobre huevos. Es para un merengue cocido que se puede usar con mousse de chocolate o soufflé de limón. Cuando se hace correctamente, el merengue debe tener un brillo blanco suave y mantener su forma. Un termómetro de caramelo es una herramienta útil en este sentido.
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
3 claras de huevo
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
Pizca de sal
Find it online: https://buscarecetas.org/10872-merengue-italiano-o-cocido