Esta receta y delicioso condimento proviene de Chris Schlesinger, ex propietario y chef de East Coast Grill en Cambridge, Massachusetts. Siga el ejemplo del Sr. Schlesinger y deje los bistecs intactos en la parrilla antes de voltearlos. Deben estar bellamente chamuscados, de color castaño alrededor de los bordes donde la grasa se ha asado, con una costra apretada por el roce. Más tarde, quizás, puedas premiarte con una cerveza.
4 dientes de ajo, pelados
1 taza de cilantro suelto, incluidos los tallos
3 cucharadas de chipotles en adobo, o al gusto
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de mostaza en polvo
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta negra molida
1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
1/4 taza de aceite de oliva
2 filetes de costilla, cada uno de 2 pulgadas de grosor y aproximadamente 1 libra
4 cucharadas de mantequilla, ablandada
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Keywords: ternera, bistec, sin gluten