1/2 libra de habas grandes secas, remojadas en agua durante la noche y escurridas
6 tazas de agua
6 mazorcas de maíz a la parrilla, granos cortados de la mazorca
3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas, desnervados y cortados en dados de 1/2 pulgada
1 1/2 cucharaditas de chile en polvo puro
3 cucharaditas de sal, y más al gusto
Pimienta recién molida al gusto
1/2 libra de chorizo, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
18 hongos shiitake de tamaño mediano, sin tallo y asados
3 cucharadas de cebolletas en rodajas finas