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Zuppetta del Dogo de Venecia

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Ingredients

Scale

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla verde, cortada en cubitos transversalmente
2 dientes de ajo, pelados y cortados en cubitos
Una pizca de romero fresco
2 tomates maduros, picados
1/2 taza de jugo de almejas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla verde, cortada en cubitos transversalmente
2 dientes de ajo, pelados y picados
4 vieiras de mar
1 cola de langosta cruda, sin cáscara
2 pinzas de langosta crudas, sin cáscara
2 cucharadas de vino blanco
Pizca de pimienta negra
4 a 6 espárragos de grosor medio, puntas con 1 pulgada de tallo
2 piezas de 4 pulgadas de pierna de cangrejo real con caparazón
2 rebanadas de pan italiano, engrasado, con ajo y tostado
Espolvorear perejil picado

Instructions

  1. Para hacer el caldo, caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y saltee la cebolla verde, el ajo y el romero por 1 minuto. Agregue los tomates y saltee 1 minuto. Agregue el jugo de almejas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Haga puré en un pasapurés y reserve.
  2. Para preparar los mariscos, en el aceite en una sartén grande a fuego medio, sofría la cebolla verde y el ajo por 30 segundos, agregue las vieiras y la langosta y cocine por 3 minutos o hasta que estén cocidas. Agregar el vino y la pimienta y sofreír un momento; luego agregar los espárragos. Cocine por 2 minutos. Agregue el caldo de cangrejo y tomate, caliente hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Para servir, coloque la tostada de ajo en un tazón de sopa grande y poco profundo, cubra con las vieiras y la langosta y luego coloque las puntas de los espárragos a un lado. Agregue el caldo, espolvoree con perejil y coloque la pierna de cangrejo en ángulo en el borde del plato.

Nutrition

Keywords: langosta, mariscos

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