1 1/4 tazas de guisantes frescos o congelados 1 taza de caldo de verduras frío 1/4 taza de crema espesa
Sal al gusto
Instructions
En una licuadora, combine los guisantes y el caldo y haga puré. Colar a través de un tamiz de malla fina en una olla pequeña, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Agregue la crema y caliente lentamente a fuego medio-alto, batiendo hasta que la sopa alcance los 130 grados en un termómetro de lectura instantánea (no hierva). Ajuste el fuego y cocine los guisantes durante unos minutos a 130 hasta que desaparezca cualquier sabor a almidón o amargo.
Agregue crema adicional si lo desea y sal al gusto, recordando que la sopa debe ser dulce. Justo antes de servir, espume la sopa con una licuadora de inmersión y sírvala en tazas de espresso. Rinde 1* tazas, suficiente para 4 porciones pequeñas; receta doble para porciones más grandes..