Las galletas con trocitos de chocolate tienden a provocar el tipo de debate tenso que normalmente se reserva para temas como la religión y la política. Abundan las opiniones sobre varias marcas, pero una excelente receta es la clave para un buen paraíso horneado. Esta receta, una de las tres que se probaron exhaustivamente, es un emblema marrón dorado de la ingeniería de galletas.
Tenga en cuenta que en esta versión crocante los ingredientes incluyen leche y jarabe de maíz ligero, y las bolas de masa son bastante pequeñas. Esta versión también requiere lo que podría parecer mucha sal, pero una cucharada es correcta. Asegúrese de usar sal kosher Diamond Crystal y, si usa Morton’s, reduzca la cantidad a la mitad. (Haga las masticables y gooey versiones para comparar).
1 3/4 tazas de harina para todo uso
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal
14 cucharadas de mantequilla, derretida
1/2 taza de azúcar moreno claro compactado
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
1 1/2 tazas de chocolate amargo picado (pedazos de guisantes y virutas)
2 tazas de nueces tostadas picadas (opcional)
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