Esta receta proviene de un antiguo pescador del East End de Long Island, el esposo de la artista Annie Sessler (que hace grabados de peces). Prepara lubinas y pescados azules con recetas de sus días cocinando para sus compañeros de tripulación en largos viajes en arrastre.
Para estos filetes de pescado azul, puede preguntarse si todos los ingredientes abruman el sabor de este plato. Aunque difícilmente Le Bernardin (o la American Heart Association, para el caso), no temas, ya que la mayonesa y el queso crema derretido compensan la untuosidad del pescado.
1 1/2 a 2 libras de filetes de pescado azul o, si se prefiere, caballa
sal kosher al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, en rodajas muy finas
1 tomate mediano, en rodajas finas
1 cucharada de mayonesa
1 1/2 pulgada por 3 pulgadas por 1/4 pulgada de queso crema, partido en trozos pequeños
1 limón, cortado por la mitad, la mitad intacta y la otra en rodajas finas
1 cucharada de mantequilla
Keywords: pescado azul, pescado, sin gluten
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