El maridaje de pasta con menta y parmesano es bueno. Hay algo en la naturaleza ligeramente agresiva pero de alguna manera dulce de la menta que es diferente a cualquier otra hierba. Las cocinas más antiguas lo usan ocasionalmente, pero rara vez se lo considera un jugador importante. En este plato, sin embargo, suavizado con mantequilla y queso, la menta convierte una combinación básica pero innegablemente pesada en un plato de pasta fácil pero complejo que se describe mejor como refrescante.
A la inevitable pregunta ¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de mantequilla? mi respuesta es que puedes, pero cambiarás por completo la naturaleza del plato; no será malo, pero no será tan bueno. Creo que es mejor reducir la mantequilla a dos cucharadas. Pero debido a que esta salsa se corta con el agua de cocción de la pasta, la mantequilla se unta muy bien por todas partes, y realmente no es una gran cantidad por persona.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 libra de pasta cortada, como ziti o penne, o pasta larga, como linguini o spaghetti
1/2 barra de mantequilla (4 cucharadas), cortada en trozos
1/2 taza de hojas de menta picadas
1 taza de queso parmesano recién rallado
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