3/4 onza de champiñones porcini secos
Jugo de 2 limones
2 1/2 libras (alrededor de 2 grandes) de raíz de apio
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 puerro grande, solo las partes blanca y verde claro, limpio y picado
1 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 diente de ajo, pelado
3 ramitas de tomillo, más 1 1/2 cucharaditas de tomillo picado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida
2 tazas de leche entera
1 1/4 libras de champiñones mixtos (cremini, botón o shiitake), cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
Aceite de trufa, opcional
Queso parmesano rallado
Keywords: apio nabo, raíz de apio, champiñón, otoño, vegetariano