Puré de raíz de apio estofado con champiñones
- Total Time: 1H30M
- Yield: Para 6
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
3/4 onza de champiñones porcini secos
Jugo de 2 limones
2 1/2 libras (alrededor de 2 grandes) de raíz de apio
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 puerro grande, solo las partes blanca y verde claro, limpio y picado
1 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 diente de ajo, pelado
3 ramitas de tomillo, más 1 1/2 cucharaditas de tomillo picado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida
2 tazas de leche entera
1 1/4 libras de champiñones mixtos (cremini, botón o shiitake), cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
Aceite de trufa, opcional
Queso parmesano rallado
Instructions
- Precalentar el horno a 375 grados. En una olla pequeña, hierva 3 tazas de agua. Retire del fuego, agregue los porcini y deje reposar durante 30 minutos. Cuele a través de un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón y reserve. Enjuague y pique los champiñones.
- Llene un tazón grande con agua fría y agregue todo menos 2 cucharadas de jugo de limón. Pela, corta en cuartos y corta la raíz de apio en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y agrégalas al agua.
- Coloque una olla grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Caliente 1/4 taza de aceite, luego agregue el puerro, la cebolla, el ajo, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes.
- Escurra la raíz de apio y añádala a la mezcla de cebolla con el caldo de champiñones reservado y la leche. Llevar a ebullición, tapar bien y transferir al horno. Estofar hasta que la raíz de apio esté tierna, unos 40 minutos.
- Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Usando una licuadora o una licuadora de inmersión, mezcle cuidadosamente la mezcla hasta obtener un puré suave. (Para una textura más fina, cuele a través de un colador de malla fina). Coloque la olla a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia de papilla. Agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y sazone al gusto con sal y pimienta.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el 1/4 de taza de aceite restante. Añadir los champiñones frescos y saltear hasta que suelte el agua y se evapore. Añadir los boletus rehidratados y el tomillo picado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Para servir, coloque unas cucharadas del puré en cada plato y rocíe con aceite de trufa, si lo usa. Cubra con champiñones y queso parmesano.
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 11
- Sodium: 1037 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 16
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 7
- Protein: 10
Keywords: apio nabo, raíz de apio, champiñón, otoño, vegetariano
